
Verwen je geliefde eens en ga overstag voor een delicate wagyu entrecote. Een van oorsprong Japans runderras met de genetische eigenschap van een fijne vetdooradering: het zogenaamde intramusculair vet, dat al op kamertemperatuur smelt. En deze marmering, het vet zelf, zorgt met name voor de volle en authentieke smaak.
Raszuiver wagyu (alleen indien daadwerkelijk afkomstig uit Japan, mag het Kobe-beef worden genoemd naar de gelijknamige stad en omgeving) is in Japan een prijzige aangelegenheid. Deze runderen mogen ook niet worden geëxporteerd. Wel worden wagyu-embryo’s zoveel mogelijk raszuiver gekruist en groeien de dieren op in andere werelddelen, zodat wij toch van deze culinaire delicatesse kunnen smullen.
Nog een wetenswaardigheid is dat een wagyu entrecote vele malen minder cholesterol bevat dan andere vleessoorten, vanwege de in verhouding hoge concentratie aan enkelvoudig onverzadigde vetten. Dus gezond vet, beter voor je hart en dat is natuurlijk mooi meegenomen.
Belangrijk is om het vlees eerst voor het bereiden zo’n 3 uur op kamertemperatuur te laten komen (komt trouwens alle vlezen ten goede!). Naast grillen kun je de entrecote ook in de pan kalm bakken in beetje bruin bruisende roomboter. Laat vooral de vetranden zitten bij het bereiden, ook dat zorgt voor een ware smaakexplosie... Bak je vlees eerder rosé dan rood; het intramusculair vet heeft zo de tijd om te smelten en zo waarborg je de volle smaak en de mals- en sappigheid.
In vervlogen tijden scheen deze koeiensoort bij Japanse keizers uitermate te worden verwend met bier, sake en massages, ter bevordering van de dooradering en de groei van het dier. Mooi idee, als je je tanden zet in zoiets sensationeels. Nog een prachtige wijn erbij, en je avond kan niet meer stuk.
bron: www.cheffen.nl